使用頻度は極少ないですが数年間調理場で使用してきました。 習慣的に砥いでいるので使用感はありますが刃こぼれや使用によって短くなっていることは無いと思います、ほぼ新品状態の原型です。 年数のわりにグリップも綺麗だと思います。 切れ味は抜群です。 あくまでも個人的な評価になりますので写真でご判断願います。 ご購入、コメントの前に自己紹介をご覧頂き品であることをご理解頂けたらと思います。 購入した時の箱は経年劣化や汚れが有りますがこちらに入れてさらに梱包して発送いたします。 以下メーカーの商品説明 MIYABI シリーズは、ツヴィリングJ.A. ヘンケルスと道場六三郎氏との共同開発によって始まりました。和の伝統と技術を守りながらも、現代の食材にマッチした理想のカタチを追い求め、切れ味はもちろん品質・使いやすさ・デザインにまで徹底的にこだわりました。ひとりの天才料理人との出会いによって、MIYABI は和の伝統に洋のテイストを取り入れた革新的な包丁へと進化しました。 美麗を極める。 ひとつひとつが異なる紋様となる101積層構造のフラワーダマスカス仕上げのブレードに、「刀エッジ」を施しています。 和包丁のテイストを取り入れたD型シェイプハンドルには天然のカバ材を使用。 ダマスカス紋様同様に、全てが異なる木目となる天然木を使用しているのはこのシリーズだけ。 選んだ1本が唯一無二の存在となります MC63スチール：マイクロカーバイド MC63ステンレススチール。硬度約63。極めて微細で均一な分子構造は、スムースな切れ味と耐久性を実現します。 CRYODUR®：クリオデュア。ブレードを-196℃の低温で焼き入れ硬化処理し、素材の組織を安定させ、永切れと非常に優れた硬度を可能にする熱処理を施しています。 刃付け：本刃付け。 D型シェイプハンドル：和包丁を彷彿させるデザイン。左右非対称型で、手に吸い付く様な握り心地が特徴です。 カバ材：天然のカバを使用。手に馴染みやすく使いやすさに優れています。天然の木なので取り扱いにはご注意ください。